Rahmwirsing Lafer

Wirsing putzen, den Strunk herausschneiden. Blätter in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Kohl in kochendem Salzwasser 3–4 Min. garen. Abgießen, abschrecken und im Sieb abtropfen lassen.

LAFER Geflügelfond: 150 ml: Sahne: 1 TL: Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser verrührt: 4: Zanderfilet-Stück, dick, ohne Haut und Gräten á 150 g: ½ : Zitrone (Saft) 30 g: Butterschmalz : Zubereitung. Zwiebel schälen möglichst fein würfeln und in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Mit Zucker bestreuen, diesen etwas karamellisieren lassen, dann mit Rot- und Portwein ablöschen und bei.

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Besonders als feiner Rahmwirsing schmeckt der Herbst- und Winterkohl wundervoll. Dafür muss man den Wirsing nicht neu erfinden. Sondern, einfach alles so schlicht und simpel machen wie schon die Großeltern es gemacht haben.

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